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每年春節(jié)期間，龍門米餅的香氣總讓身在外地的龍門游子格外惦記。龍門米餅，又稱年餅。在500多年前，龍門人就有除夕前打年餅的習(xí)俗。過去，一家人圍坐在爐火旁一起打年餅，左鄰右舍也會互相幫忙，交流增進(jìn)感情。到現(xiàn)在，每逢春節(jié)期間，米餅依然還是當(dāng)?shù)厝速浰烷L者親朋的常見禮品之一。
往米粉里倒入適量糖漿。
米粉與糖漿充分?jǐn)嚢琛?/font>
從谷行街轉(zhuǎn)進(jìn)賣籮街，狹窄的街道里，臨近傍晚，餅香飄出，餅?zāi)Ｇ么蚵暣似鸨朔Ｃ罪瀻煾盗_偉亮用一雙巧手，數(shù)十年如一日用古法制作出一個個富有寓意的龍門米餅。“臨近過年的時候訂單增加了許多，主要都是老街坊想在過年的時候買米餅送親朋。”將大米翻炒至金黃、碾成米粉，加上糖膠和成米粉團(tuán)，加入芝麻、花生等餡料，然后用木制模具碾壓后倒出，最后將米餅放入烤爐中烤制……作為龍門米餅制作技藝的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人，羅偉亮每天打餅十多個小時。羅偉亮說，龍門米餅皮薄餡多、咸淡適中、清香宜人，一直廣受人們歡迎。除了口味吸引人們之外，龍門米餅還寄托了人們對美好生活的追求。龍門人做米餅用的模具上刻的通常是牡丹花或是一些吉利的詞匯，如“喜”“福”“壽”等，寓意對親友的美好祝福。
原料倒進(jìn)模具，然后壓制出來，就成了皮薄餡多、咸淡適中、清香宜人的米餅。
米餅上的吉利詞匯，寓意對親友的美好祝福。
2015年2月，龍門米餅制作技藝入選惠州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。近年來，龍門米餅在電商的助力下銷往廣東各地并走向全國。以往只有過年才能吃到的龍門米餅，如今一年四季都可嘗到，成為龍門最著名的小吃之一。不過，只有在年關(guān)打米餅時，聽著哐哐作響的敲打聲，才最有龍門人過年的味道。近年來，龍門米餅還衍生出粟米餅、紅豆餅、紫薯餅等多種口味，遠(yuǎn)銷歐美等地。一些華僑同胞在異國他鄉(xiāng)歡度佳節(jié)，通過小小的龍門米餅感受濃濃的親情與鄉(xiāng)情。
制作米餅的材料和工具。
羅偉亮數(shù)十年如一日用古法制作龍門米餅。
文 惠州日報記者黃宇翔
圖 惠州日報記者湯渝杭
